Titel : | Die Käsekenner |
Autor : | Kichner/Krieger |
ISBN : | 978-3-85499-162 |
Verlag : | |
Preis : | 14,50 Euro |
Infos : | Die Käsekenner von Kichner/Krieger im Trauner Verlag, ISBN 978-3-85499-162-5, 14,50 Euro Ist der Käse wirklich in Mesopotamien entstanden und wie fand er Eingang in die abendländische Kultur? Die Käseherstellung ist ebenso Gegenstand dieser luftig-frisch bis mild-würzigen Lektüre, wie die gar nicht staub-trockene Erläuterung zur ernährungspysiologischen Bedeutung des Energie- und Genussproduktes Käse. Nach 160 reich bebilderten Seiten haben Sie das Wesentlichste über die Vielfalt der österreichischen Käsesorten intus und wissen über die anderer europäischer Länder Bescheid. Sie nehmen Käse mit all Ihren Sinnen wahr, sind in der Lage, die Geschmackskomponenten zu erforschen - den Käse richtig "anzusprechen". Die Harmonie von Käse und Getränken ist Ihnen genauso wichtig, wie die ideale Kombination von Käse und Geschmacksbeigaben. Fragen zu Einkauf und Lagerung beantworten Sie souverän und Schneidewerkzeuge wie Käsespaten und Girolle haben Sie voll im Griff. Erweitern Sie mit diesem Schul- und Fachbuch aus dem TRAUNER Verlag Ihre fachliche Kompetenz als Käse-Sommelier/-Sommelière. Ihre Gäste werden begeistert sein. Aus dem Inhalt: • Geschichte – die Entwicklung des Käses • Die Qualität kommt von der Milch • Herstellung von Käse • Einteilung von Käse • Käse in Österreich • Käse in der Ernährung • Die sensorische Beurteilung von Käse • Käse und Getränke • Käse und Beigaben • Der Käse und sein Service • Einkauf, Lagerung und Pflege • Kalkulation und Preisgestaltung • Serviergegenstände • Präsentation und Käseverkauf im Restaurant • Schneiden und Anrichten von Käse • Beschwerdemanagement • Organisation einer Käse-Wein-Degustation • Käse, der aus der Küche kommt • Käsetypen und ihre Eigenschaften • Rezepte – jedem Menügang seinen Käse |